Para la masa:
● 1 kg de harina de media fuerza.
● 2 dl de leche.
● 200 g de mantequilla.
● 10 g de sal.
● 150 g de levadura panadera.
● 4 huevos.
● Una copita de anís.
● Almíbar.
Para el relleno:
● 4 manzanas reineta.
● Agua.
● Una cucharada sopera de azúcar.

 

1. Tamizar la harina y ponerla sobre la mesa, formando un volcán.
2. Derretir al fuego la mantequilla sin que hierva ni tome color. Aparte, diluir la levadura en un poco de leche tibia.
3. Verter en el centro del volcán la mantequilla derretida, los huevos enteros (de uno en uno), el azúcar, el anís, la sal y la levadura diluida en leche.
4. Mezclar todos los ingredientes con la harina, y amasarlos bien con las manos hasta obtener una pasta lisa, homogénea y sin grumos. Ir añadiendo la leche, poco a poco, según lo pida la mezcla.
5. Dejar reposar la masa, tapada, 20 minutos.
6. Pelar y cortar las manzanas en trozos medianos y cocerlos en un poco de agua con azúcar, a fuego lento, sin que lleguen a deshacerse. Retirar y dejar que se enfríen.
7. Una vez pasado el tiempo de reposo, extender la masa y cortar rectángulos de unos 10 cm de ancho por 20 de largo. Echar parte de las manzanas a lo largo, envolver la masa como un puro y unir las puntas para formar un aro. Dejar que reposen 20 minutos antes de freírlos.
8. Freír en aceite no muy caliente hasta que queden dorados por ambas partes. Hay que tener cuidado al darles la vuelta, porque pueden romperse.
9. Preparar almíbar con un vaso de agua y seis cucharadas de azúcar y bañar con él los donuts. Servirlos tibios, espolvoreados con azúcar.